如何辨別茶葉的好壞

百世經綸

在經醫學界證明茶葉具有提神、解毒及保護牙齒、防癌等

功效後，茶已成為現代健康飲料中新寵兒，在種類繁多的各式

茶葉中，如何選購適合自己口味的茶葉?



如何辨別茶葉的品質呢?

　　其實茶葉沒有絕對的好、壞之分，完全要看個人喜歡那種

口味而定，也就是說，各種茶類都有它的高級品和劣等貨，烏

龍茶有高等的，也有劣等的；綠茶也有上等的和下等的之分。

　　茶葉有所謂的熟茶、生茶之分，生茶給人的感覺是清涼，

熟茶給人則有溫暖之感覺。另外，熟茶由於焙火較重，咖啡因

與茶單寧揮發較多，所以刺激性較少，適合給怕傷胃或喝茶容

易睡不著的人喝；生茶則因焙火輕，較具刺激性，適合給喜愛

清涼又不怕刺激的人飲用。

　　了解了如何因個人體質及喜好來選擇適合自己口味的茶葉

後，再看看茶葉製造的過程。

　　不知道茶葉製作過程的人通常有一個錯誤的觀念，那就是

會誤以為茶樹有所謂烏龍樹、紅（茶）樹或綠（茶）樹之分，

其實茶葉的不同不是取茶樹品種不同的關係，而是因為製造方法

不同而來的，在製造過程中，您高興把製成紅茶，它就是紅茶，

喜歡製成綠茶，就是綠茶。

　　茶葉製作過程一般可分為：萎凋、發酵、殺菁、揉捻及焙火。

其中醱酵影響茶色與香氣，揉捻的緊與鬆關係茶葉的耐泡與否，焙

火的輕重則關係到茶湯顏色的明亮度及茶葉品質的特色。

　　研判茶葉的品質，一般可從觀察茶乾、聞聞茶香、嘗嘗茶湯、

感覺茶葉及察看茶渣等步驟來進行。

　　觀察茶乾：好的茶葉茶乾要乾燥，不能回軟；茶葉葉子要整潔，

不能有太多的茶梗、黃片、渣沫及雜質，茶乾的條索（即茶葉揉成的

形態）則因其種類而異，龍井茶是劍片狀，清茶自然彎曲不要太捲，

凍頂茶成半球形，鐵觀音緊結成球形，香片則切成細條或碎條；茶葉

泡開後，舒展的最順利，茶汁分泌最旺盛，茶葉身段最柔軟飄逸的，

才是好茶葉。

　　聞聞茶香：茶泡好，茶湯倒出後，聞聞茶渣的熱香，除分辨屬於

茶香、花香或果香外，另外可聞出有沒有煙味、油臭味、焦味或其他

異味；等溫度稍降後聞茶渣的中溫淡及香氣的特質；喝完茶後，欣賞

茶渣的冷香，若茶葉不好，此時的香氣已消失殆盡。

　　嘗嘗茶湯：茶湯顏色因發酵程度及焙火輕重而有不同，但不論深

淡與否，一定不能混濁、灰暗，而必須是清澈、透明的才好；另外茶

湯的滋味必須不苦澀，且以苦中帶甘，喝後喉頭甘潤感覺持久較好。

　　觀察茶渣：茶葉並非愈嫩就愈好，有些茶如龍井、白亳烏龍，必

須是摘嫩葉；另外如清茶、凍頂茶、鐵觀音必須是成熟的葉子。

　　認識茶，了解茶後，相信您便可以享受茶帶給您的香、甘、醇等

美好風味了。